UVAGGIO
AROMA
ABBINAMENTODescrizione
La vinificazione
Raccolta manuale con selezione dei grappoli. Pressatura soffice e macerazione pellicolare per 4-6 ore. Selezione delle differenti frazioni di mosto. Illimpidimento statico, separazione dei fondi e inoculo con lieviti selezionati. Fermentazione alcolica a 16-17°C per 15-16 giorni. Affinamento in acciaio “sur lies” e “batonnàge” settimanali per circa 4 mesi. Assemblaggio e imbottigliamento nel mese di marzo.
Abbinamenti gastronomici
Crudi, primi e secondi di pesce, crostacei, carne di pollo, timballo di verdure, formaggi freschi.
Il vino
Colore giallo paglierino delicato con riflessi tendenti al verdolino. Caratteristico al naso, con un netto sentore di pesca in apertura, a cui si accompagnano litchi, ginestra, pompelmo, e nel fondo piacevoli accenni di fiori di bosso. L‘attacco descritto da una piacevole acidità, ben equilibrata da una morbidezza avvolgente e da una sapidità spiccata, con un ritorno pulito di pesca e frutti tropicali. Ottima la persistenza gusto-olfattiva.
