le uve diraspate vengono criomacerate per circa 24 ore. Successivamente su- biscono una pressatura soffice e il mosto viene illimpidito da una decantazio- ne statica a freddo. La fermentazione alcolica avviene per il 20% in barrique nuove di rovere francese con continui “bâtonnage” e per l’80% in serbatoi di acciaio per circa 20/25 gg ad una temperatura controllata intorno ai 18°C, al termine della quale il vino viene assemblato in acciaio, dove sviluppa solo parzialmente la fermentazione malolattica, e sarà poi lasciato sui propri lieviti per circa 6 mesi (“sur lies”). Durante l’affinamento vengono eseguiti rimontaggi settimanali. L’affinamento in bottiglia dura circa 3 mesi prima dell’immissione in commercio.

antipasti, primi e secondi piatti di pesce, formaggi semistagionati.

colore giallo intenso dovuto alla prolungata sosta sui propri lieviti; al naso si presenta intenso e complesso, con delicate note di fiori d’acacia accompagnate da sentori di frutta tropicale e nocciola tostata; al gusto evidenzia una morbida avvolgenza sostenuta da una buona freschezza e da spiccate note minerali che nel complesso ne esprimono tutta la sua eleganza.